„Kulinarische Vielfalt ist das neue Normal“
Das Betriebsrestaurant befindet sich im Wandel. Zwischen Spaghetti Bolognese und Burrito, zwischen Bowl und Asia-Nudeln zeigt sich ein neues Bild der Betriebsgastronomie: vielfältiger, internationaler und pflanzenbasierter. Mitarbeitende wünschen sich heute Gerichte, die flexibel sind, Energie geben und in eine moderne Arbeitswelt passen, in der Teams globaler und Ernährungsgewohnheiten breiter gefächert sind. Sodexo hat die beliebtesten Gerichte des Jahres 2025 ausgewertet – und Food-Experte Jascha Händle erklärt im Interview, was diese Trends über den Arbeitsplatz von heute verraten und wie sich das Angebot darauf einstellt.
Jascha, Sodexo hat die beliebtesten Gerichte 2025 in den Betrieben ausgewertet. Was hat dich dabei am meisten überrascht?
Tatsächlich, wie stark sich neue internationale Gerichte durchgesetzt haben. Klassiker wie Spaghetti Bolognese oder Burger bleiben gefragt, aber die Nachfrage nach Bowls, Asia-Nudeln oder Burritos zeigen: Die Belegschaft isst heute vielfältiger, globaler und flexibler – und genau das spiegelt sich in unseren Zahlen wider.
Welche fünf Gerichte liegen 2025 insgesamt vorn?
Ganz oben stehen Spaghetti Bolognese, Currywurst, Bowls und Salate, Burgervariationen, Fajita bzw. Burritos und Asia-Nudelvariationen. Diese Mischung aus vertrauten Klassikern und modernen, internationalen Einflüssen beschreibt ziemlich gut, wie breit die Erwartungen unserer Gäste geworden sind.
Was verraten diese Ergebnisse über die veränderten Bedürfnisse in Betriebsrestaurants?
Die Menschen wollen heute mehr Auswahl, mehr Leichtigkeit und mehr Aromenvielfalt. Die Mittagspause ist nicht mehr nur „Nahrungsaufnahme“, sondern ein Moment, um Energie zu tanken und etwas Abwechslung in den Tag zu bringen.
Welche Rolle spielt pflanzenbasierte Ernährung in den Top-Gerichten?
Eine sehr große. Alle unsere Gerichte haben seit Anfang 2024 eine komplett pflanzliche Grundlage. Der Kunde und die Gäste entscheiden anschließend, ob es dabei bleibt oder ob eine tierische Komponente hinzugefügt wird. So können wir beispielsweise vegane Spaghetti Bolognese oder Bowls anbieten, die mittlerweile keine Nischengerichte mehr sind. Der Wunsch nach pflanzenbasierten Speisen kommt nicht nur von Veganer:innen, sondern von allen, die leichter, nachhaltiger und trotzdem richtig lecker essen wollen.
Bedeutet das, dass „plant-based“ inzwischen Mainstream ist?
Ja, absolut. Wir sehen, dass pflanzenbasierte Speisen auch ohne tierische Komponenten ganz selbstverständlich bestellt werden. Geschmack und Sättigung müssen stimmen, und beides lässt sich heute wunderbar pflanzlich abbilden. Für uns ist „plant-based“ kein Trend, sondern eine logische Weiterentwicklung unseres Angebotes, die von unseren Gästen angenommen wird.
Woran zeigt sich, dass das Betriebsrestaurant internationaler wird?
Es zeigt sich an der Nachfrage. Gebratene Nudeln gehören inzwischen zu unseren Top-Speisen, mexikanische Gerichte wie Burritos oder Fajitas sind in vielen Büros feste Favoriten, und Bowls bringen Einflüsse aus Korea oder der mediterranen Küche zusammen. Das Betriebsrestaurant bildet die Vielfalt moderner Teams ab – Menschen mit unterschiedlichen Hintergründen bringen unterschiedliche Essgewohnheiten mit. Außerdem spiegelt es die bunte, wachsende Restaurantlandschaft wider, die sie außerhalb ihrer Arbeit kennen.
Gibt es Unterschiede zwischen Blue-Collar- und White-Collar-Betrieben?
Ja, die sieht man sehr klar. In Produktionsbetrieben stehen deftige, kräftige Gerichte wie Currywurst oder Eintöpfe im Fokus – die müssen schnell Energie liefern. Im Büro dagegen überwiegen flexible, leichte und trendige Speisen wie Bowls, Asia-Nudeln, variable Pastagerichte oder Burritos.
Welche Trends werden die Betriebsrestaurants 2026 besonders prägen?
Ich erwarte noch mehr Internationalität, mehr pflanzenbasierte Proteinquellen und verstärkte Nachfrage nach frischen, schnell kombinierbaren Gerichten. Außerdem gewinnt das Thema „Food als Wohlfühlmoment im Arbeitsalltag“ an Bedeutung – Essen soll motivieren, nicht beschweren. Unsere YouGov-Studie, die wir im Sommer 2025 durchgeführt haben, zeigt, dass eine gute Verpflegung am Arbeitsplatz die Motivation und Produktivität im Job fördert. Dazu wollen wir mit unserem Angebot beitragen.
Zum Schluss: Was ist für dich der wichtigste Befund der Auswertung 2025?
Dass kulinarische Vielfalt das neue Normal ist. Unsere Gäste wünschen sich Auswahl, Inspiration und Geschmackserlebnisse, die über das Bekannte hinausgehen. Und genau dort sehen wir unseren Auftrag: unterschiedliche Arbeitswelten verstehen, ihre Bedürfnisse ernst nehmen und kulinarische Lösungen anbieten – von deftig bis trendig, von traditionell bis international.