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Food Innovation in der Betriebsgastronomie: Wie saisonale Salate neue Impulse setzen
Wenn Köche aus aller Welt zusammenkommen, entstehen neue Perspektiven – und genau das ist ein zentraler Treiber für Food Innovation in der Betriebsgastronomie. Und mittendrin: Andreas Wallum und Jascha Händle, Food Experten der deutschen Sodexo Food Platform. Drei Tage lang waren sie Teil eines außergewöhnlichen Workshops in der École Lenôtre in Paris – einem kreativen Schmelztiegel, der zeigt, wie global gelebte Expertise unsere Food‑Innovation vorantreibt.
Warum das wichtig ist: Die Anforderungen an die Betriebsgastronomie verändern sich. Mitarbeitende erwarten heute mehr als reine Verpflegung – gefragt sind abwechslungsreiche, nachhaltige und qualitativ hochwertige Angebote.
Für Unternehmen bedeutet das: Neue Food-Konzepte steigern die Attraktivität der Betriebsgastronomie und leisten einen wichtigen Beitrag zur Mitarbeiterzufriedenheit und zur Wahrnehmung des Standorts.
Food Innovation in der Betriebsgastronomie: Vier saisonale Salate als Konzeptansatz
Im Zentrum des Workshops stand eine klare kulinarische Mission: Jedes teilnehmende Land sollte vier saisonale Salate entwickeln – einen für jede Jahreszeit.
Gerade solche Formate zeigen, wie Food Innovation in der Betriebsgastronomie entsteht: aus dem Zusammenspiel von internationalen Impulsen, regionaler Verfügbarkeit und konkreten Konzepten, die sich später in Betriebsrestaurants übertragen lassen.
Dabei zählten drei Leitprinzipien:
- konsequente Saisonalität,
- Authentizität des jeweiligen Landes,
- kreative, kulturell geprägte Interpretation regionaler Zutaten.
Und: Jedes Rezept musste mindestens eine Unilever Future‑50‑Zutat enthalten, ergänzt durch Produkte, die lokal verfügbar und saisonal passend sind.
Die Future 50 Foods umfassen 50 nachhaltige, pflanzliche und nährstoffreiche Lebensmittel, die entwickelt wurden, um den Planeten zu schonen und gleichzeitig für mehr kulinarische Vielfalt zu sorgen.
Genau dieser Ansatz wird für Unternehmen zunehmend relevant: Saisonale und gleichzeitig innovative Gerichte lassen sich effizient in bestehende Betriebsgastronomien integrieren und können Auslastung, Zufriedenheit und Aufenthaltsqualität messbar verbessern.
Für Jascha und Andreas eine spannende Aufgabe: „Wir wollten zeigen, wie Deutschland schmeckt. Deswegen haben wir mit Zutaten gearbeitet, die hier wirklich wachsen – und gleichzeitig internationale Impulse aufgenommen“, erklären sie unisono. Das Ergebnis: vier Salate, die deutsche Saisonalität, Future‑50‑Denke und moderne pflanzenbasierte Küche verbinden.
Innovation durch internationalen Austausch in der Betriebsgastronomie
Jedes Land brachte einen eigenen Geschmack und eine eigene Handschrift mit. Für Jascha war die Vielfalt der Länder bereichernd:
Der Austausch war Gold wert. Wir entwickeln uns als Team und als Köche weiter. Für uns alle war faszinierend, wie unterschiedlich die Kollegen aus den USA, UK, Belgien, Italien, Frankreich und den Niederlanden mit ähnlichen Zutaten arbeiten. Aus einfachem Buchweizen wurden plötzlich großartige Knusper‑Toppings. Zudem gab es Geschmackskombinationen, die wir so noch nicht kannten.
Nachhaltige Food Innovation in der Betriebsgastronomie: pflanzenbasiert und effizient
Das deutsche Duo setzte fast vollständig auf pflanzliche Zutaten.
Wir haben mal wieder gezeigt, dass Pflanzen im Geschmack in nichts nachstehen. Das passte natürlich auch perfekt zu den Sodexo‑Nachhaltigkeitszielen und unserem bestehenden Baukastensystem mit pflanzenbasierter Basis.
