Mainhatten Green Bowl
Saisonale Innovation trifft Future‑50: So bringen Sodexo-Köche neue Impulse auf die Teller
Wenn Köche aus aller Welt zusammenkommen, entstehen neue Perspektiven. Und mittendrin: Andreas Wallum und Jascha Händle, Food Experten der deutschen Sodexo Food Platform. Drei Tage lang waren sie Teil eines außergewöhnlichen Workshops in der École Lenôtre in Paris – einem kreativen Schmelztiegel, der zeigt, wie global gelebte Expertise unsere Food‑Innovation vorantreibt.
Die Aufgabe: Vier Salate, vier Jahreszeiten – ein internationales Projekt
Im Zentrum des Workshops stand eine klare kulinarische Mission: Jedes teilnehmende Land sollte vier saisonale Salate entwickeln – einen für jede Jahreszeit. Dabei zählten drei Leitprinzipien: konsequente Saisonalität, Authentizität des jeweiligen Landes, kreative, kulturell geprägte Interpretation regionaler Zutaten. Und: Jedes Rezept musste mindestens eine Unilever Future‑50‑Zutat enthalten, ergänzt durch Produkte, die lokal verfügbar und saisonal passend sind.
Für Jascha und Andreas eine spannende Aufgabe: „Wir wollten zeigen, wie Deutschland schmeckt. Deswegen haben wir mit Zutaten gearbeitet, die hier wirklich wachsen – und gleichzeitig internationale Impulse aufgenommen“, erklären sie unisono. Das Ergebnis: vier Salate, die deutsche Saisonalität, Future‑50‑Denke und moderne pflanzenbasierte Küche verbinden.
Weiterentwicklung als Team
Jedes Land brachte einen eigenen Geschmack und eine eigene Handschrift mit. Für Jascha war die Vielfalt der Länder bereichernd:
Der Austausch war Gold wert. Wir entwickeln uns als Team und als Köche weiter. Für uns alle war faszinierend, wie unterschiedlich die Kollegen aus den USA, UK, Belgien, Italien, Frankreich und den Niederlanden mit ähnlichen Zutaten arbeiten. Aus einfachem Buchweizen wurden plötzlich großartige Knusper‑Toppings. Zudem gab es Geschmackskombinationen, die wir so noch nicht kannten.
Die Zukunft entsteht gemeinsam
Das deutsche Duo setzte fast vollständig auf pflanzliche Zutaten.
Wir haben mal wieder gezeigt, dass Pflanzen im Geschmack in nichts nachstehen. Das passte natürlich auch perfekt zu den Sodexo‑Nachhaltigkeitszielen und unserem bestehenden Baukastensystem mit pflanzenbasierter Basis.
Auch der Umgang mit Rohwaren wurde neu gedacht: „Wir haben bewusst wenig verändert und möglichst alles genutzt – sogar Schalen, weil dort die meisten Nährstoffe sitzen.“
Globale Perspektiven, neue Techniken, kreatives Denken. All das zeigt, wie Innovation in der Küche entsteht. Oder wie Jascha sagt: „Wenn man sieht, was andere aus denselben Zutaten machen, erkennt man das Potenzial der Vielfalt.“
Die vier saisonalen, authentischen, modernen deutschen Salate
1. Mainhatten Green Bowl
Buchweizen, Linsen, Kräuter der Frankfurter Grünen Soße, Tofu
Frisch, grün, modern – ein Hessen‑Gruß im internationalen Format.
2. Meadow Roots & Roasted Nuts
Möhre, Pastinake, Rote Bete, Hagebutte, Haselnuss
Ein erdiges Aromenspiel aus heimischen Wurzeln.
3. Purple Roots & Walnut Crunch
Rote Bete, Sellerie, Trauben, Hüttenkäse, geröstete Walnüsse
Cremige Leichtigkeit trifft nussigen Crunch – farbintensiv und überraschend.
4. Urban Kale Slaw
Grünkohl, Möhre und glasierte Kräuter‑Shallots
Ein moderner, urbaner Twist: frisch, knusprig und plant‑forward.
