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Saisonale Innovation trifft Future‑50: So bringen Sodexo-Köche neue Impulse auf die Teller
Wenn Köche aus aller Welt zusammenkommen, entstehen neue Perspektiven. Und mittendrin: Andreas Wallum und Jascha Händle, Food Experten der deutschen Sodexo Food Platform. Drei Tage lang waren sie Teil eines außergewöhnlichen Workshops in der École Lenôtre in Paris – einem kreativen Schmelztiegel, der zeigt, wie global gelebte Expertise unsere Food‑Innovation vorantreibt.
Die Aufgabe: Vier Salate, vier Jahreszeiten – ein internationales Projekt
Im Zentrum des Workshops stand eine klare kulinarische Mission: Jedes teilnehmende Land sollte vier saisonale Salate entwickeln – einen für jede Jahreszeit. Dabei zählten drei Leitprinzipien: konsequente Saisonalität, Authentizität des jeweiligen Landes, kreative, kulturell geprägte Interpretation regionaler Zutaten. Und: Jedes Rezept musste mindestens eine Unilever Future‑50‑Zutat enthalten, ergänzt durch Produkte, die lokal verfügbar und saisonal passend sind.
Für Jascha und Andreas eine spannende Aufgabe: „Wir wollten zeigen, wie Deutschland schmeckt. Deswegen haben wir mit Zutaten gearbeitet, die hier wirklich wachsen – und gleichzeitig internationale Impulse aufgenommen“, erklären sie unisono. Das Ergebnis: vier Salate, die deutsche Saisonalität, Future‑50‑Denke und moderne pflanzenbasierte Küche verbinden.
Weiterentwicklung als Team
Jedes Land brachte einen eigenen Geschmack und eine eigene Handschrift mit. Für Jascha war die Vielfalt der Länder bereichernd:
Der Austausch war Gold wert. Wir entwickeln uns als Team und als Köche weiter. Für uns alle war faszinierend, wie unterschiedlich die Kollegen aus den USA, UK, Belgien, Italien, Frankreich und den Niederlanden mit ähnlichen Zutaten arbeiten. Aus einfachem Buchweizen wurden plötzlich großartige Knusper‑Toppings. Zudem gab es Geschmackskombinationen, die wir so noch nicht kannten.
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Die Zukunft entsteht gemeinsam
Das deutsche Duo setzte fast vollständig auf pflanzliche Zutaten.
Wir haben mal wieder gezeigt, dass Pflanzen im Geschmack in nichts nachstehen. Das passte natürlich auch perfekt zu den Sodexo‑Nachhaltigkeitszielen und unserem bestehenden Baukastensystem mit pflanzenbasierter Basis.
