Die Zukunft des Essens ist grün
Ernährung ist eine der größten Ursachen für die globale Erderwärmung.
Was wir essen, ist für ein Drittel aller Treibhausgasemissionen verantwortlich. Durch einen Wandel hin zu mehr pflanzlichen Alternativen erhöht sich die weltweit verfügbare Kalorienanzahl – und Millionen Menschen werden zusätzlich satt. Für Food Service Unternehmen wie Sodexo sind diese Fakten ein Auftrag.
In den kommenden zwölf Monaten will Sodexo den Anteil pflanzenbasierter Angebote signifikant und systematisch ausbauen. Wie dies aussehen kann, ist bereits heute in unseren Betriebsrestaurants bei PwC Deutschland in Frankfurt und Düsseldorf zu sehen. Seit Anfang Januar ist die Basis aller drei Menülinien zu 100 Prozent vegan. Der Gast entscheidet im Baukastensystem und ergänzt auf Wunsch um ein kostenfreies „Topping“ – Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Auch die drei Vorspeisen (davon eine Suppe) und die Themensalate sind vegan. An diesem Konzept wird deutlich: Fleisch rückt zunehmend von seiner Rolle als Hauptkomponente zur individuellen Beilage.
„NachhaltigkeitistdaswichtigsteThemaunsererZeit–nichtnurfüruns,sondernauchfürnahezualleunsereKunden.ErnährunghateinengrößerenEinflussaufdasKlima,alswennwiralleAutosvondenStraßenverbannenwürden.Sodexohatsichdazuverpflichtet,von2017bis2025seineCO2-Emissionenum34Prozentzusenken.ZudemhabenwirmitderScienceBasedTargetsInitiativeeinenProzessgestartet,umunserewissenschaftlichfundierteVerpflichtungaufdasNetZeroZielbis2040zuformalisieren–waseinePremiereinderBranchedarstellt.DieNachfragenachpflanzlichenGerichtenwächststetig.UmunsereAuswirkungenaufdenPlanetenzureduzieren,mussnachhaltigesEssenfürunsereGästeverlockendundleckersein.“
Die Einführung des pflanzenbasierten Konzepts bei PwC Deutschland erfolgte gleichzeitig mit der Eröffnung des brandneuen Betriebsrestaurants „Work/Eat/Meet“ am Standort Düsseldorf. Es befindet sich in einem 23.000 Quadratmeter großen, lichtdurchflutete Bürogebäude mit flexibel nutzbaren, offenen und geschlossene Arbeits-, Besprechungs- und Konferenzräumen. Das Mobiliar und die Materialien wurden unter Nachhaltigkeitsaspekten ausgewählt – auch im Cateringbereich.
„Esistwichtig,unserenGästenzuzuhören–nichtnurumzuverstehen,wassiebrauchen,sondernauchumdenTrendsvorauszusein.UnsereGästeentscheidensichzunehmendfürgesunde,nachhaltige,regionaleundsaisonaleSpeisen.UnsereKöchesindkreativundmutigbeiderEntwicklungneuerIdeen.“
Die Gäste an den beiden Standorten von PwC sind begeistert – und auch die Besucherzahlen sind positiv. In Frankfurt kommen täglich bis zu 1.000 Menschen zum Essen, am neu eröffneten Standort in Düsseldorf sind es aktuell schon 650. „Ich empfinde es als super zeitgemäß im Hinblick auf ökologische und zugleich ökonomische Aspekte. Durch die Building Block Option werden auch keine 'Verbote' ausgesprochen, sondern jede:r kann zusätzlich immer Fleisch/Fisch etc. buchen. Richtig gut durchdacht! Und preiswert ist es immer noch geblieben. Danke für die Arbeit!“, fasst eine Kundin Feedback zusammen.