Die Zukunft des Essens ist grün

Was wir essen, ist für ein Drittel aller Treibhausgasemissionen verantwortlich. Durch einen Wandel hin zu mehr pflanzlichen Alternativen erhöht sich die weltweit verfügbare Kalorienanzahl – und Millionen Menschen werden zusätzlich satt. Für Food Service Unternehmen wie Sodexo sind diese Fakten ein Auftrag.

In den kommenden zwölf Monaten will Sodexo den Anteil pflanzenbasierter Angebote signifikant und systematisch ausbauen. Wie dies aussehen kann, ist bereits heute in unseren Betriebsrestaurants bei PwC Deutschland in Frankfurt und Düsseldorf zu sehen. Seit Anfang Januar ist die Basis aller drei Menülinien zu 100 Prozent vegan. Der Gast entscheidet im Baukastensystem und ergänzt auf Wunsch um ein kostenfreies „Topping“ – Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Auch die drei Vorspeisen (davon eine Suppe) und die Themensalate sind vegan. An diesem Konzept wird deutlich: Fleisch rückt zunehmend von seiner Rolle als Hauptkomponente zur individuellen Beilage.