Die Zukunft des Essens ist grün

Was wir essen, ist für ein Drittel aller Treibhausgasemissionen verantwortlich. Durch einen Wandel hin zu mehr pflanzlichen Alternativen erhöht sich die weltweit verfügbare Kalorienanzahl – und Millionen Menschen werden zusätzlich satt. Für Food Service Unternehmen wie Sodexo sind diese Fakten ein Auftrag.

In den kommenden zwölf Monaten will Sodexo den Anteil pflanzenbasierter Angebote signifikant und systematisch ausbauen. Wie dies aussehen kann, ist bereits heute in unseren Betriebsrestaurants bei PwC Deutschland in Frankfurt und Düsseldorf zu sehen. Seit Anfang Januar ist die Basis aller drei Menülinien zu 100 Prozent vegan. Der Gast entscheidet im Baukastensystem und ergänzt auf Wunsch um ein kostenfreies „Topping“ – Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Auch die drei Vorspeisen (davon eine Suppe) und die Themensalate sind vegan. An diesem Konzept wird deutlich: Fleisch rückt zunehmend von seiner Rolle als Hauptkomponente zur individuellen Beilage. 

Die Einführung des pflanzenbasierten Konzepts bei PwC Deutschland erfolgte gleichzeitig mit der Eröffnung des brandneuen Betriebsrestaurants „Work/Eat/Meet“ am Standort Düsseldorf. Es befindet sich in einem 23.000 Quadratmeter großen, lichtdurchflutete Bürogebäude mit flexibel nutzbaren, offenen und geschlossene Arbeits-, Besprechungs- und Konferenzräumen. Das Mobiliar und die Materialien wurden unter Nachhaltigkeitsaspekten ausgewählt – auch im Cateringbereich.