Volle Power für den Kunden - Betriebsleiter Thomas Klatt

Essen Arbeiten bei Sodexo
May 03, 2024

Sodexo-Betriebsleiter Thomas Klatt im Gruppenbild mit einem Teil seines Mitarbeiter-Teams an der Essensausgabe

Thomas Klatt arbeitet als Betriebsleiter im Sodexo-Betrieb bei der IG Metall in Frankfurt. Dort ist er für mehr als 25 Sodexo-Kolleg:innen zuständig, die sich um die Verpflegung der Mitarbeitenden der IG Metall kümmern.

Schwerpunkt seiner Aufgabe ist das Betriebsrestaurant mit im Schnitt 400 Speisen. Dazu kommt das Catering für die Konferenzräume sowie die Betreuung der Kaffeeküchen auf den Stockwerken. Zudem stehen über das Jahr verteilt immer mal wieder verschiedene Abendveranstaltungen an. „Wir sind für unseren Kunden an 356 Tagen im Jahr rund um die Uhr da“, erklärt Thomas Klatt das besondere Verhältnis.

Als erstes muss er sich um Verwaltungsaufgaben kümmern: E-Mails lesen und beantworten. Er legt fest, was in den kommenden Wochen auf den Speiseplänen stehen wird. Und er kalkuliert, welches Fleisch und welches Gemüse er braucht und bestellt die Zutaten.

Morgens bekommt er außerdem frisches Gemüse, Obst Fleisch und weitere Produkte geliefert. Diese prüft er auf Qualität, bevor alles gelagert wird. Je nach Bedarf backt Thomas Klatt dann Brötchen oder bereitet Pasteten zu.

„Wir machen vieles selbst – zum Beispiel backen wir täglich Kuchen für unseren Konferenzbereich.“

Zwischen 8 und 10 Uhr gibt es für die Gäste im Betriebsrestaurant eine kleine Auswahl an Frühstücksoptionen. Währenddessen laufen hinter den Kulissen des Restaurants die Vorbereitungen für das Mittagessen sowie die Konferenzverpflegung weiter.

Danach gibt es die ersten Meetings und Abstimmungen mit dem Küchenleiter und dem gesamten Team. Thomas Klatt versammelt sein Team und bespricht Arbeitssicherheits- und Hygienevorschriften. Danach informiert er alle über die geplanten Speisen und generellen Aufgaben des Tages.

„Wir haben hier wirklich ein tolles Team, dessen Stamm schon seit vielen Jahren zusammenarbeitet. Jeder kann sich auf den anderen verlassen. Wir haben Spaß an der Arbeit und lachen auch viel zusammen. Das ist wichtig.“

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Jeder im Team erfüllt seine Aufgabe und der Betriebsleiter ist immer zur Stelle, um zu helfen und Fragen zu beantworten. Lässt es seine Zeit zu, greift er selbst zum Löffel und hilft aktiv beim Kochen mit.

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Mitanpacken und das Team unterstützen, ist Thomas Klatt wichtig. Manchmal räumt er sogar selbst dreckiges Geschirr in den großen Spülautomaten oder prüft, ob die Tassen wirklich sauber sind.

„Gerade hier, aber natürlich an vielen anderen Stellen im Betrieb sind Hygiene- und Qualitätsstandards essenziell. Daher ist es wichtig, dass jeder weiß, worauf es ankommt und wir gemeinsam alle Vorgaben einhalten.“

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Zudem stehen täglich Gespräche mit den Ansprechpartnern beim Kunden an. Sie besprechen gemeinsam Speisepläne und Menüaktionen und planen die Verpflegung von Konferenzen oder Abendveranstaltungen. „Wir sind stets im engen Austausch mit unserem Kunden. Denn auch nach 20 Jahren wollen wir, dass er sich stets auf uns und unsere Arbeit verlassen kann. Hohe Qualität und hohe Kundenzufriedenheit sind für unsere Arbeit elementar.“

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Zwischen 12 und 14 Uhr kommen die Gäste zum Mittagessen. Davor prüft der Betriebsleiter die Speiseausgabe. Das heißt, er schaut, ob die Qualität der Speisen stimmt, alles ordentlich in der Auslage platziert ist und im gesamten Ausgabebereich Sauberkeit herrscht. Danach macht Thomas Klatt noch mal eine kurze Team-Abstimmung und checkt die Kassensysteme, sodass auch alles reibungslos funktioniert, wenn die Gäste kommen.

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Um 14 Uhr schließt das Betriebsrestaurant den Mittagsservice. Dann heißt es für Thomas Klatt und sein Team aufräumen und putzen. Jeder beteiligt sich, dass alles wieder sauber und bereit für den nächsten Tag ist.

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Bevor Thomas Klatt in den Feierabend geht, setzt er sich noch einmal an den Schreibtisch. Sind neue Anfragen eingegangen? Gibt es Termine mit dem Kunden oder seinen Vorgesetzten? Muss er Einsatzpläne oder Vorratslieferungen überarbeiten? Auch Mitarbeitendengespräche können anstehen.

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„Mir ist es wichtig, dass sich mein Team bei Fragen und Problemen jederzeit an mich wenden kann. Zudem sind wir ein Ausbildungsstandort und haben aktuell wieder einen Auszubildenden im Team. Da ist es klar, dass ich Zeit investiere und ihn unterstütze.“

Wenn alle Aufgaben des Tages erledigt sind, macht sich der Pfälzer auf den Heimweg. „Ich bin seit 33 Jahren bei Sodexo und noch immer komme ich jeden Tag gern zur Arbeit. Ich freue mich, unsere Gäste zu versorgen und zu zeigen, was wir als Dienstleister alles leisten können.“